わたしも昔は中華の素、よく使ってました。
でも、覚えてしまえばとっても簡単な中華料理。
麻婆豆腐・青椒肉絲・酢豚などなど、基本の中華も手作りがやっぱりおいしいですよね！
わたしは山椒をいっぱい振って、四川風におもいっきり辛くして食べるのがスキです。
より本格的な麻婆豆腐にするなら、トウチーを入れると◎
入れなくても十分おいしいけどね＊
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
手作りがおいしい 麻婆豆腐
●材料（２人分）
絹ごし豆腐 １丁
ひき肉 １００g
生姜 １片
長ねぎ 1/2本
にんにく １片
豆板醤 小さじ１
＜合わせ調味料＞
水 ３００cc
鶏ガラスープの素 小さじ１
酒 大さじ１
醤油 大さじ２
甜麺醤 大さじ１
砂糖 小さじ２
粉山椒 小さじ1/2
＜水溶き片栗粉＞
片栗粉 小さじ２
水 大さじ１
サラダ油 大さじ２
ごま油 少々
粉山椒 お好みで
●作り方
１ 豆腐は熱湯で３分茹でて水分を抜いて、１cm角位のさいの目に切る。
生姜・にんにく・長ねぎはみじん切りにしておく。
合わせ調味調の材料をボールに合わせておく。
２ フライパンにサラダ油と豆板醤を入れて弱火にかけ、ゆっくりと加熱する。香り
が立ってきたら生姜・にんにくを加えて更に炒め、ひき肉を加えてしっかりと炒
める。
３ ひき肉が、しっかり炒まった所に、合わせ調味料を入れて沸かし、豆腐を加えて
２〜３分コトコトの火加減で豆腐をあたためる。
４ 長ねぎ・山椒の粉を入れてひと混ぜし、水溶き片栗粉でとろみを付けて、ごま油
をまわしかけて火を止める。
５ 器に盛り、お好みでさらに山椒をどうぞ。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
＊豆腐の水切りは、いっぱい方法ありますよね。
重しをしてゆっくり水気を切る方法。
キッチンペーパーで包んで、レンジでチンする方法。
茹でて水気を切る方法。
どの方法でも大丈夫ですが、「茹でる」が一番しっかり抜ける気がします。
わたしはいつも「茹でて」冷蔵庫に入れて、冷やして切ります。冷える時に水分がまた出てきますよ。
水気を出してあげないと、水っぽい麻婆豆腐になるから、注意！
＊今日は、テンメンジャンを使いましたが、なければもちろん「味噌大さじ1/2」でもok♪
その時は、塩分が増えるので、お醤油を若干少なめ。甘みが減るので、お砂糖を若干多め。にしてあげて下さい♪
＊豆板醤は、炒めてあげることで辛みが活かされてきます。
辛いのがスキな方はしっかりと炒める。
お子様とか、辛いのが苦手なら、軽く炒める。
この炒め方で、味が全然変わります。
＊長ねぎは最後の方に入れます。一緒に炒めたくたるけど、ねぎは焦げやすいので最後のタイミングでね。
もしトウチーがあれば入れると、より本格的になりますよ。
その時は、トウチーもみじん切りにして、豆板醤と一緒に炒めてくださいね。
ちなみにトウチーは中国の豆味噌ね＊
数日前からなんか調子がわるくって、昨日、病院に行きました。
全然、問題ないのはわかってるんですが、先生が「一回胃カメラやってみたら？」と言うから、来週の金曜日に胃カメラしてみることにしました。
あと一週間あるけど、新年早々なんか悲しぃ（涙）
PR
- 2008/01/10(木) 01:13:02|
- 中華|
-
トラックバック： |
-
コメント：8
