風邪、はやってますね
引いてませんか？？わたしは流行にのるのが得意みたいです
体がちょっと弱ると、優しい、あたたかいものが食べたくなりますよね
風邪を引かれていない方も、風邪気味の大事な方へ作ってあげてね＊
「かに雑炊」あまりに簡単なので、雑炊には絶対欠かせない「一番だし」のとり方もお勉強しましょう
よく「一番だし」のとり方を教えてと言われます
覚えてしまえばとっても簡単＊
雑炊・お吸い物・茶碗蒸しに出し巻き卵、これは絶対一番だしが◎
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かに雑炊
●材料（２人分）
ごはん ２００g（ご飯茶碗軽く２杯）
かに缶 ５０g
白菜 １枚
生姜汁 ５g分
三つ葉 適宜
＜雑炊のスープ＞
一番だし ２カップ
塩 小さじ1/2
薄口醤油 小さじ１
酒 大さじ1/2
●作り方
１ ごはんはザルに入れて流水で洗い流して粘り気をとっておく
２ 鍋に一番だしをあたため、調味料で味付けし、細切りにした白菜を加える
３ 白菜に火が通ったら１のごはんを入れて再び沸騰したら、かにと三つ葉、生姜
の絞り汁を加えてさっと煮て火を止める
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一番だし
●材料（できあがり２カップ）
水 ３カップ
昆布 ５cm
かつお節 ２０g
●作り方
１ 水に昆布を入れ、３０分おく
２ １を火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出し、水大さじ１程を入れて沸騰を落ち
着かせたら、かつお節を入れて数秒したら火を止める
３ 浮いてきたアクを取り除き、かつお節が沈むまで置き、さらしなどをかませた
ザルでこす
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＊一番だしは濾す時、絶対にかつお節を絞らないのがお約束。もったいないと思わずに、ぽたぽた落ちる部分までを使います。
もちろんその後は、二番だしとしてもう一度使って、その時に絞ってあげてね
＊長くなるので２番だしについてはまた今度、、、
もちろん、顆粒の和風だしを使ったっていいのです
でも、やっぱりきちんと引いたお出しはまったくの別物
香りもコクも
きちんときちんと。
一つ一つを丁寧に作ってあげるのはやっぱり理想ですね
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- 2007/10/14(日) 10:06:32|
- 和食|
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